☆ 授 業 内 容 ☆

プロの調理師になるためには食に関する知識が重要です。料理の歴史、食品や栄養、衛生の知識などを身に付けるために7科目の学科講義を用意しています。
必 修 課 目
食生活と健康      (90時間)
健康の保持・増進、食生活の重要性、調理師法、健康増進法、食育基本法など、健康づくりや
食生活工場に関する法律や対策及び活動について理解し、調理師が果たすべき役割について学ぶ。
食品栄養の特性    (150時間)
食品の成分や特徴、食品の加工や貯蔵方法、生産・物流の仕組み、エネルギーや栄養素の働き
に関する知識を習得し、食品の栄養と健康のかかわりを理解する。
食品の安全と衛生 (120時間) 実習(30時間)
食品の安全の重要性と、飲食による危害の原因と、その予防法に関する知識を学ぶとともに、食品衛生に関する法律や目的・内容を学ぶ。
調理理論と食文化概論 (180時間)
調理の原理、栄養面、安全面、嗜好面等から科学的に理解し、材料の特徴、調理の基本操作、調理の目的、調理器具・設備に関する知識と、日本・世界の食文化について学ぶ。
調理実習       (300時間)
基本的な態度・技術・調理機材・器具の取り扱いや、分担や役割について理解し、各種料理の特性を学ぶ。
総合調理実習      (90時間)
衛生管理、献立、調理、食事環境、接遇等を総合的に学び、病院等の集団調理などの技術を学ぶ。
情 報 処 理(パソコン)
情報処理(パソコン)

ビジネスに必要な基本文書の作成!

word を使用し、基本的な作業を習得します。

調理実習300時間の内容です。
実習では和食・洋食・中華・和洋菓子・集団調理など、幅広いジャンルを体験。プロに必要な「調理技術」や「食」に関する知識などを、短期間で効率よく習得することができます。
洋食料理
和食料理
中華料理
季節料理
郷土料理
麺料理
製菓・製パン
薬膳料理
病院給食(嚥下困難者用)
大量料理
テーブルマナー
氷彫刻
クリスマスケーキ
お節
中華パーティー料理

© Copyright Reserved 都城調理師高等専修学校【学校法人田村学園】 2009. | ログイン
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